Perfect Fermentation
Konferencja Perfect Fermentation – nauka i biznes o przyszłości jakościowych napojów bezalkoholowych
Dynamiczny rozwój rynku piw bezalkoholowych przekłada się na rosnące zapotrzebowanie na rzetelną, opartą na danych, wiedzę dotyczącą jakości, technologii produkcji oraz roli w diecie i stylu życia konsumentów. Odpowiedzią na te potrzeby jest konferencja Perfect Fermentation – wydarzenie poświęcone badaniom, innowacjom oraz aspektom biznesowym w sektorze napojów bezalkoholowych.
Konferencja, organizowana przez Stowarzyszenie na rzecz Polskiego Kunsztu Rzemieślniczego Wolny Kraft i Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, odbędzie się 17–19 maja w Bałtowskim Kompleksie Turystycznym.
Polska jest obecnie jednym z najdynamiczniej rozwijających się rynków piw bezalkoholowych w Europie. – wyjaśnia Paweł Leszczyński, prezes Wolnego Kraftu. – To nie chwilowa moda czy alternatywa dla kierowców, ale potężny trend wynikający ze zmiany stylu życia i rosnącej świadomości konsumentów. Dziś 'bezalkoholowe’ nie oznacza kompromisu w kwestii smaku – to pole do popisu dla innowacji technologicznych i kunsztu piwowarskiego. Polskie piwa bez procentów zdobywają medale również w prestiżowych konkursach w Polsce i za granicą, w 2025 r. jedno z nich zdobyło tytuł Kraftu Roku (najlepsze spośród prawie tysiąca zgłoszonych piw), bezalko zdobyło również tytuł Piwo roku 2024 i Piwo Roku 2025”.
Co 14. piwo w Polsce jest obecnie bezalkoholowe, a rozwój całej kategorii piw bezalkoholowych jest spektakularny – niewiele produktów FMCG może pochwalić się wzrostem o ponad 250% w ciągu kilku lat. Rozwój ten napędzają zmiany społeczne, w tym coraz silniejszy trend NoLo, ale jest on również wyraźnie wspierany przez samą branżę piwowarską, która od lat inwestuje w technologie produkcji piw bezalkoholowych. Dlatego cieszy nas, że „bezalkoholowa rewolucja” doczekała się swojej konferencji naukowej, podczas której środowisko naukowe i biznesowe, a także mali i duzi producenci, będą wspólnie dyskutować o wyzwaniach i szansach tej dynamicznie rosnącej kategorii piw bezalkoholowych – dodaje Bartłomiej Morzycki, dyrektor generalny Związku Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego Browary Polskie.
Wydarzenie zgromadzi przedstawicieli świata nauki, publicystów oraz branżę piwowarską aby dostarczyć producentom narzędzi, by potencjał piw bezalkoholowych wykorzystali w pełni, łącząc pasję rzemiosła z precyzją nauki
Program konferencji obejmuje prezentacje najnowszych wyników badań, innowacyjnych rozwiązań technologicznych oraz praktycznych doświadczeń producentów, a także wykorzystania sztucznej inteligencji jako wsparcia przy produkcji i sprzedaży piw bezalkoholowych. Dodatkowo poruszone zostaną kwestie marketingu, zdrowia oraz prawa właśnie w kontekście piw bezalkoholowych.
Celem wydarzenia jest uporządkowanie dostępnej wiedzy w kontekście praktycznych potrzeb producentów i konsumentów, co ma kluczowe znaczenie dla produkcji oraz budowania świadomej, opartej na faktach, komunikacji wokół piw bezalkoholowych oraz wzmacniania zaufania do tej kategorii produktów.
Nad poziomem merytorycznym wydarzenia czuwa Komitet Naukowy, w skład którego wchodzą badacze reprezentujący Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu oraz Uniwersytet Łódzki. Komitet odpowiada za kształt programu naukowego oraz dobór tematów odpowiadających na aktualne wyzwania technologiczne i rynkowe.
Rynek piw bezalkoholowych rozwija się szybciej niż wiedza na ich temat. Naszym celem jest stworzenie przestrzeni, w której nauka i praktyka spotykają się, aby uporządkować fakty i przełożyć je na realne rozwiązania technologiczne oraz biznesowe – mówi dr. inż. Aneta Pater z Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie – współorganizatora konferencji. – Dla środowiska naukowego to szansa na bezpośrednie przełożenie wyników badań na praktykę przemysłową. Tego typu inicjatywy są kluczowe dla dalszego rozwoju innowacji w sektorze napojów fermentowanych.
Kluczowe tematy konferencji:
- technologie dealkoholizacji oraz podejścia biologiczne,
- wpływ surowców i parametrów procesu na jakość oraz profil sensoryczny,
- drożdże maltazoujemne oraz szczepy non-Saccharomyces w produkcji piw bezalkoholowych,
- metody stabilizacji i trwałość piw bezalkoholowych,
- równowaga smakowa oraz niepożądane nuty smakowo-zapachowe,
- wartość odżywcza i składniki bioaktywne w piwach bezalkoholowych,
- skalowanie produkcji i analiza kosztów,
- badania konsumenckie i trendy rynkowe,
- aspekty żywieniowe i rola piw bezalkoholowych w diecie – perspektywa dietetyczna,
- aspekty prawne i regulacje rynku piw bezalkoholowych.
Partnerami wydarzenia są: Związek Pracodawców Przemysłu Piwowarskiego w Polsce – Browary Polskie, Bałtowski Kompleks Turystyczny oraz Browar Bałtów.
Perfect Fermentation to ważny krok w kierunku profesjonalizacji dyskusji o piwach bezalkoholowych oraz integracji środowiska naukowego i biznesowego wokół wspólnych wyzwań i szans.
Konferencja w Bałtowie to jednak dopiero początek „bezalkoholowej rewolucji” tego lata. Jako naturalną kontynuację dyskusji o jakości i różnorodności segmentu 0%, organizatorzy zapowiadają wyjątkowe wydarzenie skierowane do szerokiej publiczności.
W dniach 26–28 czerwca odbędzie się Wolno Wolno – pierwszy w Europie festiwal piw bezalkoholowych.
To przełomowe wydarzenie pozwoli konsumentom w praktyce przekonać się o efektach pracy piwowarów i technologów, prezentując najszerszy wybór jakościowych napojów bezalkoholowych w jednym miejscu. Festiwal będzie świętem smaku i nowoczesnego stylu życia, udowadniając, że kultura piwna w Polsce wchodzi w nową, fascynującą fazę bez procentów.
Więcej informacji o wydarzeniu dostępnych jest na stronie: perfectfermentation.com.
