pastry grodziskie piwo kraft alchemia podcast kraft magia drugie dno

Pastry Grodziskie – jak uwarzyć

Grodziskie nie jest bardzo popularnym stylem piwa. Niestety, niektórzy (złośliwi) porównują je do wody po parówkach. To nie pomaga.

Tymczasem to prawdziwie polski styl, z którego powinniśmy być dumni!

Uwarzmy pastry grodziskie

Co na to można poradzić? Głowiło się nad tym wiele osób. Padły pomysły, by dostosować ten nieco archaiczny styl do nowoczesnego piwowarstwa.

Aleksander Hurko (Alchemia – podcast o piwie) wpadł na pomysł: „zróbmy pastry grodziskie”!

Receptura na pastry grodziskie

Po naradzie z Aleksandrem postanowiliśmy przygotować taką recepturę, by była zaczynem nowego stylu piwa. Piwowarzy domowi i zawodowi – bierzcie ją i warzcie! Niech narodzi się Pastry Grodziskie!

Pastry Grodziskie a’la Olek Hurko

receptura na 20 litrów

Surowce

  • Słód pszeniczny wędzony dębem 2,5 kg
  • Chmiel Iunga 35 g
  • Drożdże Fermentum Mobile FM51 Grodzie Dębowe
  • Żurawina świeża 1 kg
  • Ziarna tonki 20 g (macerowane w niewielkiej ilości alkoholu, np. burbonu, spirytusu)
  • Laktoza 700 g

Zacieranie i gotowanie

  1. do 8l wody o temp 67°C dodać ześrutowany słód
  2. zacierać 30 minut
  3. podgrzać do 72°C na 30 minut
  4. wygrzać do 78°C
  5. po 20 minutach wysładzać do 22 litrów
  6. dodać 25 g chmielu i gotować 60 minut
  7. 10 minut przed końcem gotowania dodać 10 g chmielu
  8. dodać laktozę

Fermentacja

Po wystudzeniu napowietrzyć, zadać drożdże. Fermentować w temperaturze poniżej 18°C. Po zakończeniu fermentacji dodać tonkę i żurawinę.

Smacznego!

Kategorie
ArtykułyStyle piwa

Komentarze

Wspiera nas
logo Druguego Dna

Podobne wpisy

  • pomona konkurs domowy cydr

    Robiłeś cydr w domu? To jest konkurs dla ciebie

    Domowe alkohole to taki rodzaj przetworów, który „cieszy bardziej”. Tak, wytwarzanie piwa, wina, cydru czy nawet miodu pitnego w domu jest jak najbardziej legalne. Jedyne czego nasze prawo zakazuje,...
  • atak chmielu

    Chmiel atakuje znienacka

    Przemek Iwanek Sytuacja jest następująca: od miesięcy wszyscy ekscytują się, że krafty w sieci, tanio i dobrze! Postanowiłem sprawdzić doniesienia social-medialne i udałem się do marketu na literę Ą,...
  • Czy kaucja na butelki plastikowe zadziała? Mam wątpliwości

    Przemek Iwanek Oczywiście należałoby tu doprecyzować: wierzę, że ta opłata zostanie wprowadzona. A właściwie te opłaty (o tym poniżej). Natomiast mam wątpliwości, czy kaucja będzie skuteczna w doprowadzeniu do...
  • Zapomniane style cz. 1

    Oskar Węgliński Gdybym miał powiedzieć, co jest najciekawsze w piwie, powiedziałbym że różnorodność (oczywiście zaraz po podcaście Alchemia!). Małe niuanse mają ogromne znaczenie w piwie, inne zacieranie, inne chmielenie...